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Les calendriers 2014 sont arrivés !

Le samedi 30 novembre 2013

Un calendrier bien spécial qui démontre la créativité de nos chefs!

Pour souligner l’occasion du temps des  Fêtes et la nouvelle année, l’équipe du marketing et des services alimentaires ont décidé d’offrir aux résidents des  résidences AZUR un calendrier original avec plusieurs saveurs. Pour chaque mois de l’année 2014, une recette réconfortante et simple a été proposée par nos chefs, et ce, en lien avec les saisons, les Fêtes et les grands événements des résidences. De plus, par le choix des recettes, ses accessoires, sa vaisselle et finalement par l’orientation visuelle, nous avons voulu intégrer le look « vintage » des années d’autrefois pour faire revivre de bons souvenirs à nos résidents. Nous sommes certains que plusieurs résidents prendront plaisir à cuisiner et à déguster ces 12 recettes en bonne compagnie!

 

Voici une des recettes du calendrier:

 

Cipaille

Par chef Antoine Morneau Billard

(Manoir les Générations)

 

Rendement : 12 portions

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 5 à 7 h

Temps de macération : 4h à une nuit

 

Ingrédients :

• 900 g (2 livres) de porc en cubes

• 900 g (2 livres) de bœuf en cubes

• 900 g (2 livres) de veau en cubes

• 900 g (2 livres) de poulet en cubes

• 1,5 litre (6 tasses) de pommes de terre en cubes

• 2 gros oignons hachés

• 25 ml (1 ½ c. à table) de sel

• 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre

• 3 litres de bouillon de bœuf bien chaud

• 5 ml (1 c. à thé) de mélange de 4 épices du commerce, ou au goût

 

Ingrédients pour la pâte :

• 230 gr (2 tasses) de farine tout usage

• 225 gr (1/2 tasse) de graisse ou margarine froide

• 3 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 8 ml (1/2 c. à table) de poudre à pâte

• Quelques cuillerées à table d’eau glacée

 

 

Préparation :

 

1. Dans un grand bol, mélanger les cubes de viande avec l’oignon, le vin rouge, les épices et les assaisonnements.

2. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur au moins 4 heures; toute la nuit si vous avez assez de temps.

3. Pour la pâte, mélanger dans un grand bol la farine, le sel et la poudre à pâte.

4. Incorporer le corps gras dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de gras de la grosseur d’un petit pois.

5. Ajouter l’eau graduellement et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange se tienne et forme une boule. Ne pas trop mélanger.

6. Former un disque avec la pâte. Envelopper d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

7. Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 de pouce); donner à la pâte la forme de votre rôtissoire.

8. Réserver les restes de la pâte.

9. Mettre la grille au bas du four et préchauffer à 300 °C (570 °F)

10. Verser les cubes de viande et la marinade dans une grande rôtissoire. Incorporer les cubes de pommes de terre, les restes de pâte taillées en petits morceaux et bien mélanger.

11. Verser le bouillon de bœuf chaud jusqu’à hauteur de la préparation.

12. Déposer l’abaisse de pâte sur le cipaille et faire quelques incisions au centre.

13. Cuire pendant au moins 5 heures en vous assurant toutes les heures que la rôtissoire contient encore du bouillon.

14. Ajouter du bouillon au besoin.

15. Servir avec un ketchup aux fruits maison.

 



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